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Recette vins de citron, orange ...

Après macération des oranges dans l'alcool, il faut ajouter vin et sucre. personnellement je mets du vin blanc avec le citron et du vin rosé avec l'orange mais on peut tout faire avec du vin blanc.

?Enlever les fruits de l'alcool ; dans un récipient plus grand mélanger alcool, vin et sucre. Pour le sucre je mets environ 80 gr par litre de liquide (si 0,5 d'alcool et 5 de vin, je compte 440 gr)
Pour les quantités de vin voir le tableau ci-dessous avec quelques exemples, ou le fichier ci-joint avec lequel on peut faire son propre calcul en vin et sucre, par exemple si on a du rosé à 12,5°.
Je vise toujours un degré proche de 17° pour la conservation.

?Attendre au moins 15 jours avant de consommer (sauf si j'arrive avant). Je filtre le mélange plus tard, mais avec le citron il y a toujours des particules visibles ...

? Pour le vin de noix, la macération des noix vertes coupées en quatre se fait dans le mélange alcool+vin rouge (même calcul des quantités, dépendant des d° alcool et vin) pendant 2 mois au moins. Puis filtrer et ajouter le sucre (même calcul). Il faut attendre encore deux mois au moins avant de consommer sous peine de sentir un peu d'apreté.

Pour des recettes dîtes plus raffinées ajouter zeste de ... quinquina, gingembre, poils du ...  de quoi faire parler un peu plus en consommant.

Pour Marie Yvonne :
Le vin du pendu : suspendre vos citrons (oranges) au dessus de l'alcool (à 90°) et fermer hermétiquement votre gros bocal à confiture. Laisser 2 à 3 mois.
Pour l'ajout de sucre, même proportion mais moi je fait un sirop.
ET SURTOUT, ATTENTION, UTILISEZ DE CITRONS ou ORANGES AMERES d'un JARDIN BIO DU MIDI, c'est à dire de bonne provenance.


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C'est approximatif car on ajoute le sucre.

alcool                        vin              quantité                   résultat

 90°    0.5 litre             13°                  6l                           17.5 °      
 45°     1 litre              13.°                 5l                           16.9 °      

 90°    0.5 litre             12°                  5l                           17.5 °      
 45°     1 litre              12.°                 4l                           17.0 °      

 90°    0.5 litre             11.5°              4.5l                         17.5 °      
 45°     1 litre              11.5°              3.5l                         17.0 °